Programa Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería
FORMACIÓN TÉCNICA LABORAL
Programa Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería, Aprobación oficial Resolución N.° 16-0046 de 2022, otorgada por SED.
Duración de un (1) año académico.
Sus contenidos han sido diseñados con el propósito de brindar una formación integral, articulando fundamentos técnicos 📚, desarrollo de habilidades prácticas 👩🍳👨🍳 y fortalecimiento del perfil profesional 💼.
El programa se compone de tres (3) módulos, con una intensidad total de 620 horas académicas, de las cuales más del 74% corresponde a formación práctica.
📊 Intensidad horaria total:
- 📘 212 horas teóricas
- 🥖 408 horas prácticas en aula–taller
- 🏭 200 horas de prácticas externas
Esta estructura permite que el estudiante consolide sus conocimientos técnicos y adquiera experiencia real en entornos productivos.
Proceso de formalización de matrícula
El aspirante deberá cumplir con la entrega de los siguientes documentos como parte del proceso de ingreso al programa:
🟡 Fotocopia del documento de identidad 🪪 ampliada al 150%.
🟡 Certificado o acta de aprobación de grado 9° 🎓 o diploma de bachiller.
🟡 Certificado de afiliación a EPS 🏥 vigente.
🟡 Formato de matrícula 📝 debidamente diligenciado y firmado.
🟡 Examen de manipulador de alimentos 👩⚕️ (no incluido dentro del valor de la matrícula).
🟡 Entrevista con Coordinación Académica 👩🏫 como parte del proceso de admisión.
🟡 Soporte de pago 💴 correspondiente al valor de la matrícula.
Plan de Estudios
CERTIFICADO: Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería
🟡 Módulo 1 – Fundamentos de la Panificación
🍞 Tecnología de la Panificación I
🧪 Laboratorio de Panificación
📑 Conceptos básicos de Contabilidad
📐 Destrezas matemáticas aplicadas a la panificación
📢 Mercadeo I
⚙️ Administración de la Producción
💡 Conversatorio: Emprendimiento y Creatividad
🧑🤝🧑 Conversatorio: Gestión Humana
🟡 Módulo 2 – Profundización y Gestión
🍞 Tecnología y Laboratorio de la Panificación II
💰 Planeación financiera y presupuestos en panaderías
🔬 Laboratorio de Ciencias aplicadas a productos horneados
📱 Mercadeo II (Marketing Digital)
🧩 Desarrollo de proyectos en la industria panificadora
🟡 Módulo 3 – Pastelería y Calidad
🍰 Tecnología y Laboratorio de Producción de productos de Pastelería
🏅 Seminario: Sistema Integrado de Gestión de la Calidad
🟡 Práctica Formativa
👨🍳👩🍳 200 horas práctica Extena
Perfil del Egresado
El Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería del ICPP está preparado para desempeñarse en diferentes áreas del sector gastronómico y alimenticio, aportando creatividad, calidad y eficiencia en cada proceso:
🥖 Producción y panificación:
Panadero – Pastelero, jefe de línea o supervisor de operaciones.
🍽️ Gestión y servicio:
Responsable de áreas de panadería y repostería en hoteles, restaurantes o casinos de alimentos.
🤝 Área técnico–comercial:
Desempeñándose como asesor técnico y/o asesor comercial, representante de equipos, insumos y materias primas para el sector de la panadería y la pastelería.
🧪 Calidad y procesos:
Auxiliar en control y aseguramiento de la calidad en procesos productivos.
Inversión
💰 Inversión – 2026
📌 Matrícula: $250.000
📘 Módulo 1: $3.070.000
📗 Módulo 2: $3.190.000
📕 Módulo 3: $3.310.000
🔢 Valor total del programa Técnico: $9.820.000
🤝 Facilidades de pago
Contamos con las siguientes opciones para tu inversión académica:
💼 Pago con Cesantías – FNA
💳 Financiación directa sin intereses
ℹ️ Valores no incluidos
👕 Uniformes
🩺 Exámenes médicos ocupacionales
🎓 Derechos de grado
Testimonios
"💬✨ El ICPP fue un punto de partida para transformar mi vocación en una carrera profesional sólida. 🌱🎓 Aquí comprendí que la panadería y la pastelería no solo son técnicas, sino un arte 🍞🎂 que une a las personas en cada mesa 🍽️🤍 y alrededor de la celebración 🎉. Gracias a esa experiencia aprendí también que formarse es el camino para trascender 🚀. Hoy, después de tener varios logros en preparación 🏆📚, tengo la oportunidad de trabajar 💼 y poder trascender compartiendo mi conocimiento 🤝, capacitando a pasteleros y técnicos pasteleros 👩🍳👨🍳, ayudándolos en su profesionalización 📈✨, porque estoy convencida de que este es el camino para enaltecer el gremio de la panadería y la pastelería 🥖🍰🤍"
- Yurani Sanchez, (egresada 2013) Líder de Innovación y Desarrollo Técnico Nacional. Rich Colombia
"💬🌍 “Gracias a las bases obtenidas en el instituto he podido llevar mi carrera más allá de las fronteras ✈️🌎. En panaderías y pastelerías de Australia 🇦🇺🍞🎂 y ahora, hoteles en Canadá 🇨🇦🏨👨🍳 y como instructor 📚👨🏫, perseverancia 💪, dedicación 🔥 y el ICPP 🤍 han sido la fórmula del éxito 🏆✨ que vivo hoy”"
- Jorge Matallana, egresado 2014
CERTIFICADO: Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería
🟡 Módulo 1 – Fundamentos de la Panificación
🍞 Tecnología de la Panificación I
🧪 Laboratorio de Panificación
📑 Conceptos básicos de Contabilidad
📐 Destrezas matemáticas aplicadas a la panificación
📢 Mercadeo I
⚙️ Administración de la Producción
💡 Conversatorio: Emprendimiento y Creatividad
🧑🤝🧑 Conversatorio: Gestión Humana
🟡 Módulo 2 – Profundización y Gestión
🍞 Tecnología y Laboratorio de la Panificación II
💰 Planeación financiera y presupuestos en panaderías
🔬 Laboratorio de Ciencias aplicadas a productos horneados
📱 Mercadeo II (Marketing Digital)
🧩 Desarrollo de proyectos en la industria panificadora
🟡 Módulo 3 – Pastelería y Calidad
🍰 Tecnología y Laboratorio de Producción de productos de Pastelería
🏅 Seminario: Sistema Integrado de Gestión de la Calidad
🟡 Práctica Formativa
👨🍳👩🍳 200 horas práctica Extena
El Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería del ICPP está preparado para desempeñarse en diferentes áreas del sector gastronómico y alimenticio, aportando creatividad, calidad y eficiencia en cada proceso:
🥖 Producción y panificación:
Panadero – Pastelero, jefe de línea o supervisor de operaciones.
🍽️ Gestión y servicio:
Responsable de áreas de panadería y repostería en hoteles, restaurantes o casinos de alimentos.
🤝 Área técnico–comercial:
Desempeñándose como asesor técnico y/o asesor comercial, representante de equipos, insumos y materias primas para el sector de la panadería y la pastelería.
🧪 Calidad y procesos:
Auxiliar en control y aseguramiento de la calidad en procesos productivos.
💰 Inversión – 2026
📌 Matrícula: $250.000
📘 Módulo 1: $3.070.000
📗 Módulo 2: $3.190.000
📕 Módulo 3: $3.310.000
🔢 Valor total del programa Técnico: $9.820.000
🤝 Facilidades de pago
Contamos con las siguientes opciones para tu inversión académica:
💼 Pago con Cesantías – FNA
💳 Financiación directa sin intereses
ℹ️ Valores no incluidos
👕 Uniformes
🩺 Exámenes médicos ocupacionales
🎓 Derechos de grado
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