Programa Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería

Duración: 3 Trimestres / 1 año | Próximo Inicio: Lunes 26 de enero de 2026 | Modalidad: Presencial

FORMACIÓN TÉCNICA INTEGRAL

Nuestro Programa Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería cuenta con aprobación oficial mediante la Resolución N.° 16-0046 de 2022, otorgada por la Secretaría de Educación. Este reconocimiento garantiza que nuestra formación cumple con los más altos estándares de calidad y pertinencia para el sector.

A partir de esta base sólida, hemos diseñado un programa integral, práctico y transformador. En él aprenderás desde la ciencia de los ingredientes y las técnicas esenciales de panificación y pastelería, hasta la gestión de procesos de manera profesional.

Requisitos:

Formulario de inscripción, lo puedes encontrar dando clic aquí
Fotocopia del documento de identidad
Básica secundaria (noveno grado de bachillerato)
Certificado de EPS
Examen ocupacional de manipulador de alimentos
Presentar entrevista

Plan de Estudios

Módulo 1

Tecnología de la panificación I
Laboratorio de la panificación
Conceptos de contabilidad
Destrezas matemáticas aplicadas a la panificación
Mercadeo I
Administración de la producción
Conversatorios: Emprendimiento y creatividad
Conversatorios: Gestión humana

Módulo 2

Tecnología y laboratorio de la panificación II
Costos, planeación y presupuestos en panaderías
Laboratorio de ciencias aplicadas a productos horneados
Marketing digital
Desarrollo de proyectos en la industria panificadora

Módulo 3

Tecnología y laboratorio de la producción de productos de pastelería
Seminario: Sistema integrado de la calidad

Perfil del Egresado

El Técnico Laboral por Competencias en Panadería y Pastelería del ICPP está preparado para desempeñarse en diferentes áreas del sector gastronómico y alimenticio, aportando creatividad, calidad y eficiencia en cada proceso:

Producción y panificación: Panadero – Pastelero, jefe de línea o supervisor de operaciones.
Gestión y servicio: Responsable de áreas de panadería y repostería en hoteles, restaurantes o casinos de alimentos.
Área técnica-comercial: Como representante de equipos, insumos y materias primas para el sector de la panadería y pastelería.
Calidad y procesos: como auxiliar en control y aseguramiento de la calidad.

Inversión

Los siguientes valores corresponden al costo fijado para el año 2026.

Matrícula: $250.000 (Incluye curso de BPM, seguro estudiantil, uso de plataforma Q10 y carnetización)
Modulo 1: $3.050.000
Modulo 2: $3.150.000
Modulo 3: $3.300.000
Total programa técnico: $9.750.000

Contamos con facilidades de pago: Cesantías o Financiación directa sin intereses

Otros costos no incluidos:

Uniformes
Exámenes médicos ocupacionales
Derechos de grado

Nuestros Docentes

William Espitia

Profesional con más de 20 años de experiencia en panadería. Ha trabajado como asesor técnico en industrias del sector, liderando procesos de desarrollo de productos y optimización de operaciones.
Su trayectoria como docente se destaca por una formación práctica, actualizada y orientada al desarrollo de competencias reales para el sector. Apasionado por esta profesión y su compromiso con la enseñanza

Gladys Ayala

Ingeniera Química con amplia experiencia en inocuidad y calidad. Ha trabajado en el sector real y cuenta con formación especializada en panificación en la AIB, fortaleciendo su enfoque técnico y aplicado.
Su trayectoria de más de 30 años como docente se caracteriza por una enseñanza práctica, rigurosa y orientada a la formación de profesionales competentes. Apasionada por su labor y comprometida con el crecimiento académico de sus estudiantes.

Andres Espinosa

Pastelero y chocolatero con más de 15 años de experiencia, con estudios en la Escuela EFMA en Alta Chocolatería y Alta Pastelería. Cuenta con reconocimientos nacionales como Campeón Nacional de Esculturas en Chocolate (2019) y Campeón Nacional del Mejor Postre de Chocolate – Casa Luker (2021).
Fundador de Velvet Chocolates, empresa dedicada a la chocolatería fina y a la elaboración de productos con alto valor artesanal. Su enfoque creativo y técnico, junto con su pasión por enseñar en ambientes reales de producción, brinda a los estudiantes una formación innovadora, práctica y orientada a la excelencia.

Angelica Fandiño

Profesora de pastelería con 14 años de experiencia en formación, capacitación y acompañamiento a estudiantes y profesionales del sector gastronómico. Especializada en pastelería y panadería, con trayectoria en el diseño de talleres prácticos, clases personalizadas y metodologías de enseñanza aplicadas a la pastelería profesional.
Se destaca por su fluidez pedagógica, comunicación clara y creatividad para transmitir conocimientos de manera efectiva.

Testimonios

"El ICPP fue un punto de partida para transformar mi vocación en una carrera profesional sólida. Aquí comprendí que la panadería y la pastelería no solo son técnicas, sino un arte que une a las personas en cada mesa y alrededor de la celebración. Gracias a esa experiencia aprendí también que formarse es el camino para trascender. Hoy, después de tener varios logros en preparación, tengo la oportunidad de trabajar y poder trascender compartiendo mi conocimiento, capacitando a pasteleros y técnicos pasteleros, ayudándolos en su profesionalización, porque estoy convencida de que este es el camino para enaltecer el gremio de la panadería y la pastelería."

- Yurani Sanchez, (egresada 2013) Líder de Innovación y Desarrollo Técnico Nacional. Rich Colombia

"“Gracias a las bases obtenidas en el instituto he podido llevar mi carrera más allá de las fronteras. En panaderías y pastelerías de Australia y ahora, hoteles en Canadá y como instructor, perseverancia, dedicación y el ICPP han sido la fórmula del éxito que vivo hoy” "

- Jorge Matallana, egresado 2014

Descripción