Hojaldre y Viennoiserie
Aprende a crear recetas irresistibles con masa laminada que no solo impulsarán tu negocio al siguiente nivel, sino que también impresionarán a tus seres queridos
¡Nuestro curso Inmersión en el Arte del Hojaldre y la Viennoiserie sigue siendo un éxito y quedan pocos cupos! 🥐✨
Plan de Estudios
🥐 1. Masa Hojaldre
- Principios de la laminación y formación de capas.
- Tipos de hojaldre: clásico, rápido e invertido.
- Técnicas de empaste y plegado (simple y doble).
- Control de temperatura y reposos.
- Control de calidad: volumen, hojaldrado, textura y horneado uniforme.
🥐 2. Croissant
- Fundamentos de la masa fermentada laminada.
- Diferencias entre hojaldre y masa de croissant.
- Preparación de la masa base (amasado y desarrollo del gluten).
- Formado tradicional y rellenos.
- Evaluación de estructura interna (alveolado), crocancia y coloración.
🥖 3. Viennoiserie
-
- Concepto y características de la bollería vienesa.
- Masas enriquecidas: brioche, danés, pain au chocolat, caracolas, trenzas.
- Técnicas de formado y decoración.
- Uso de rellenos dulces y salados (cremas, frutas, frutos secos).
Perfil del Egresado
El participantes del curso en Masa Hojaldre, Croissant y Viennoiserie, estará en capacidad de elaborar, de manera técnica y estandarizada, productos laminados, aplicando principios de fermentación, laminación y control de calidad propios de la bollería europea.
📜 Certificado de participación y asistencia, intensidad 12 horas.
Inversión
$500.000 COP
Todos nuestros cursos incluyen:
📘 Guía básica.
🧑🍳 Elementos de protección personal: delantal y cofia.
🛒Materia prima para la elaboración de los productos
📜 Certificación de asistencia.
La inscripción y la participación en la actividad están sujetas a las políticas de inscripción, cancelaciones y devoluciones de pagos de ICPP.
🥐 1. Masa Hojaldre
- Principios de la laminación y formación de capas.
- Tipos de hojaldre: clásico, rápido e invertido.
- Técnicas de empaste y plegado (simple y doble).
- Control de temperatura y reposos.
- Control de calidad: volumen, hojaldrado, textura y horneado uniforme.
🥐 2. Croissant
- Fundamentos de la masa fermentada laminada.
- Diferencias entre hojaldre y masa de croissant.
- Preparación de la masa base (amasado y desarrollo del gluten).
- Formado tradicional y rellenos.
- Evaluación de estructura interna (alveolado), crocancia y coloración.
🥖 3. Viennoiserie
-
- Concepto y características de la bollería vienesa.
- Masas enriquecidas: brioche, danés, pain au chocolat, caracolas, trenzas.
- Técnicas de formado y decoración.
- Uso de rellenos dulces y salados (cremas, frutas, frutos secos).
El participantes del curso en Masa Hojaldre, Croissant y Viennoiserie, estará en capacidad de elaborar, de manera técnica y estandarizada, productos laminados, aplicando principios de fermentación, laminación y control de calidad propios de la bollería europea.
📜 Certificado de participación y asistencia, intensidad 12 horas.
$500.000 COP
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📘 Guía básica.
🧑🍳 Elementos de protección personal: delantal y cofia.
🛒Materia prima para la elaboración de los productos
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